Sövde Musteri

Sövde Musteri har i snart 100 år producerat drycker av skånska äpplen med stor omsorg och hantverkstradition. När familjen Håkansson tog över musteriet 2009 växte en vision fram om att skapa Sveriges första lagligt tillverkade calvados – ett skånskt äppledestillat gjort på lokala äpplen. Eftersom namnet calvados är skyddat i Frankrike kallar Sövde sin dryck för Äppledestillat, även om tillverkningsmetoden i stort sett är densamma.

Produktionen börjar med must från hundratals olika äpplesorter från villaträdgårdar runt om i Skåne. Musten får jäsa långsamt och naturligt till en torr cider av fransk och engelsk typ. Därefter destilleras cidern och lagras under många år på olika ekfat, bland annat gamla sherry-, portvins- och muscatvinsfat. Sövde strävar inte efter att varje årgång ska smaka likadant, utan låter varje fat utveckla sin egen karaktär – så kallad “single cask”.

Deras Äppledestillat kännetecknas av tydliga toner av mogna äpplen tillsammans med nyanser av vanilj, smörkola, torkad frukt och kryddor. Single Cask No.1 beskrivs exempelvis ha toner av torkad frukt, fikon och tobak efter tolv års lagring på White Oak och Sherry Oak, medan Single Cask No.3 har kraftfulla toner av brioche, röda äpplen och krusbär efter åtta år på Moscato Oak.

Sedan 2013 sker hela produktionen i musteriets eget destilleri med en kopparpanna från Arnold Holstein i Tyskland. Där produceras det svenska äppledestillatet helt utan mellanhänder – från äpple till färdig flaska.